La persona responsable de la confección del menú
del diabético debe ser aleccionada por el dietista para que pueda
proporcionarle cualquier preparación alimentaria. Para ello debe poseer el
acervo cultural mínimo para poder captar con provecho las instrucciones.
Lo fundamental en la dieta del diabético es su
actitud. Sólo de una actitud positiva puede derivar la cooperación que a través
de las humanas trasgresiones asegure un correcto cumplimiento.
EQUIVALENCIAS
Leche: Igual cantidad de yoghurt; 50 g de leche evaporada; 15 g de leche en
polvo.
Queso: Puede ser reemplazado por 2 huevos o por igual cantidad de jamón,
fiambres o embutidos.
Carne: De vaca, cordero, cerdo, pescado, crustáceos, mariscos, ave (pollo),
gallina, pavo, pato o perdiz), liebre, conejo, conservas, rifiones, sesos,
hígado.
Huevo: ver Queso.
Vegetales A: Acelga, apio, berro, escarola, lechuga, espinaca, pepino, rabanito,
repollo, tomate, coles de Bruselas.
Vegetales B: Cebolla, zanahoria, remolacha.
Vegetales C: Arroz (pesado cocido), polenta (pesada cocida), pastas italianas
(tallarines, ravioles, ñoquis, capellettis, lasagna, pesados cocidos).
Frutas: Naranja, mandarina, pomelo, manzana, pera, grosella.
Legumbres: Garbanzos, lentejas.
Legumbres: Garbanzos, lentejas.
Harinas, granos o fideos: De arroz, tapioca, fideos de sopa, sémola,
harinas de legumbres, harinas achocolatadas.
Pan " Tostado, galletitas de agua, grissines, galletas, bizcochos.
Sustancias grasas (10 gramos): Equivalen a 10 g de aceite; a 12 g de manteca; a 40 g de
crema de leche; a 12 g de salsas mayonesa, holandesa o beamesa; a 100 g de
salsa de tomate, bechamel o velouté.
Bebidas
glucocarbonatadas: Coca-Cola, Pepsi-Cola, Fanta, tienen un contenido de aproximadamente
10 % de hidratos de carbono. Las bebidas con agua tónica tiene aproximadamente
5%
